Soto Ayam Ceker Spesial

Bahan :

• 1 kg ceker ayam, cuci dan hilangkan kotoran serta kuku ayam hingga bersih
• 1 jari lengkuas lalu memarkan
• 1 batang serai ambil bagian yang berwarna putih, cuck dan bersihkan lalu Rajang hingga halus
• daun jeruk purut sebanyak 4 lembar atau sesuai selera, cuci hingga semua kotoran hilang
• jahe satu jari orang dewasa, kupas bersihkan dan memarkan
• 2 lembar daun salam, bersihkan dan cuci
• daun bawang 2 batang lalu cuci dan potong halus untuk taburan soto
• soun berkualitas, cuci dan rebus atau siram dengan air panas hingga soun lunak dan siap dimakan
• tauge secukup nya, cuci bersih lalu rebus sesaat hingga matang
• daun selerdri 2 batang, cuci bersih dan potong halus
• air matang sebanyak 1,5 liter
• garam dapur halus sesuai selera
• gula pasir putih secukup nya untuk pengganti penyedap rasa dan MSG

Bumbu Soto Ayam Ceker :

• 4 siung bawang putih sedang, kupas dan cuci lalu iris tipis-tipis atau cincang
• kunyit 1jari lalu kupas dan iris halus
• 3 buah kemiri
• 8 siung bawang merah lalu kupas dan bersihkan lalu iris tipis
• merica butir lalu haluskan secukup nya
• mentega atau margarine untuk menumis bumbu soto

Cara Membuat :

1. rebus ceker ayam beserta tulang atau daging ayam hingga lunak dan matang
2. kemudian tambahkan lengkuas, daun salam, serta serai ke dalam panci dan masak hingga mendidih sambil sesekali diaduk
3. masak dengan api kecil agar air kaldu benar-benar sempurna
4. lalu siapkan wajan untuk menumis, haluskan semua bumbu soto ceker ayam seperti bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit dan merica hingga halus dan merata.
5. setelah itu lelehkan mentega dan tumis semua bumbu halus hingga tercium bau wangi
6. kemudian tambahkan jahe dan juga daun jeruk purut ke dalam tumisan bumbu soto tersebut.
7. sisihkan lalu tambahkan ke dalam air rebusan ceker yang sudah menjadi kaldu dan campurkan hingga merata seluruhnya.
8. tambahkan garam dapur halus dan gula pasir putih sesuai selera hingga rasanya pas di lidah Anda.
9. masak terus hingga ceker empuk dan siap dimakan lalu matikan kompor.

RESEP MASAKAN SAYAP GORENG MAYONNAISE PEDAS

Bahan:

1. 8 buah sayap ayam
2. 1 butir telur
3. ½ sendok teh garam
4. 1 sendok makan maizena
5. 1 sendok makan terigu
6. Minyak goreng secukupnya

Saus:

1. 4 sendok makan mayonnaise
2. 1 sendok makan saus tomat
3. 2 sendok makan saus cabai
4. 1 sendok teh gula pasir
5. 1 sendok teh air jeruk nipis

Cara Membuat Resep Masakan Sayap Goreng Mayonnaise Pedas:

1. Sayap ayam lumuri telur, garam, maizena, terigu. Diamkan 30 menit. Goreng sayap ayam hingga kecokelatan, angkat, tiriskan
2. Campur semua bahan saus
3. Panaskan minyak, masukkan bahan saus, aduk rata, angkat. Siram ke sayap ayam
4. Hidangkan.

Untuk 6 potong

LONTONG KARI AYAM ENAK KHAS BANDUNG

Bahan dan Bumbu :

• 1 ekor ayam, potong sesuai selera
• perasan air jeruk dan garam
• 1 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk, buang tulang
• 1 batang serai, geprek
• 3 butir cengkeh
• 1½ liter santan cair
• ½ liter santan kental

Haluskan :

• 10 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 cm jahe
• 4 cm lengkuas
• 3 cm kunyit, iris-iris, panggang sebentar
• 10 butir kemiri, goreng
• 5 buah cabai merah
• garam, gula dan merica secukupnya

Pelengkap penyajian :

• lontong
• telur rebus
• bawang goreng
• emping
• acar timun dan cabai rawit

CARA MEMBUAT LONTONG KARI AYAM ENAK KHAS BANDUNG :

1. Lumuri ayam dengan air jeruk dan garam, biarkan beberapa saat.Kemudian goreng sampai setengah matang. Sisihkan.
2. Didihkan santan cair, masukkan bumbu halus dan bumbu-bumbu lainnya beserta ayam. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap. Tuang santan kental, masak hingga mendidih sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah.
3. Angkat ayam, kemudian saring kaldunya hingga bersih. Bumbu ditekan-tekan di atas saringan agar sari nya keluar. Masukkan ayam kembali ke dalam kaldu, masak hingga kuah kaldu menjadi sedikit berminyak. Angkat dan hidangkan dengan pelengkap penyajian.

RESEP LONTONG KARI AYAM BANDUNG ENAK PISAN

BAHAN :

• 1 ekor ayam,potong sesuai selera
• 1 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk, buang tulangnya
• 1 batang serai, geprek
• 3 butir cengkeh
• 1,5 ltr santan cair
• ½ ltr santan kental

BUMBU HALUS :

• 10 bawang merah
• 4 bawang putih
• 4 cm jahe
• 4 cm lengkuas
• 3 cm kunyit, iris-iris panggang sebentar
• 10 kemiri, goreng
• 3-5 cabai merah
• Garam,gula putih,merica

BAHAN :

• Lontong
• Emping
• Acar timun dan cabai rawit

CARA MEMBUAT LONTONG KARI AYAM BANDUNG ENAK :

1. Lumuri ayam dengan air jeruk dan garam, biarkan beberapa saat.Kemudian goreng sampai setengah matang .sisihkan.
2. Didihkan santan cair, masukkan bumbu halus bersama bumbu-bumbu lainnya, dan ayam
3. Masak dengan api kecil, samapi bumbu menyerap dan kaldu ayamnya keluar
4. Tuang santan kental, masak kembali hingga mendidih sambil diaduk agar santan tidak pecah.
5. Angkat ayam, kemudian saring kaldunya hingga di dapat kaldu yang bersih.Bumbu ditekan-tekan di atas saringan agar sari nya keluar
6. Masak kembali kaldu, masukkan ayam, biarkan sampai kaldunya menjadi sedikit berminyak
7. Sajikan hangat bersama pelengkap lainnya.

RESEP LONTONG KARI AYAM

Bahan :
12 buah lontong, potong-potong

Bahan Kari Ayam :

• 1 ekor ayam, potong 12 bagian
• 1 sendok makan air jeruk nipis 
• 1 sendok teh garam 
• 2 lembar daun salam 
• 2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
• 2 cm jahe, memarkan
• 2 buah cabai merah besar, iris serong, buang bijinya
• 2 sendok makan garam 
• 3 1/2 sendok teh gula pasir
• 1/2 sendok teh merica bubuk 
• 1.800 ml santan , dari 1 butir kelapa
• 3 sendok makan minyak, untuk menumis

Bumbu Halus:

• 3 siung bawang putih 
• 8 butir bawang merah 
• 1 sendok teh kari bubuk 
• 3 cm kunyit, bakar
• 2 butir kemiri sangrai
• 4 buah cabai merah keriting 
• 1 buah cabai merah besar 
• 1/2 sendok teh ketumbar bubuk 
• 1/4 sendok teh jinten bubuk 

Bahan Pelengkap:

• 100 gram kerupuk kanji 
• 1 sendok makan bawang merah goreng, untuk taburan

Cara membuat:

1. Kari ayam: lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan 20 menit.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan jahe sampai harum. Tambahkan cabai merah. Aduk rata.
3. Masukkan ayam. Aduk sampai berubah warna. Tambahkan garam dan gula pasir. Aduk rata.
4. Tuang santan. Masak sambil diaduk sampai matang.
5. Sajikan lontong dengan disiramkan kuah kari ayam. Tambahkan bawang goreng dan kerupuk kanji.

Untuk 12 porsi

Resep Bola-bola Ayam

Bahan:

• 100 g daging ayam giling
• 50 g udang giling
• 60 g lobak, potong dadu kecil
• 2 sdm tepung tapioka
• 1/2 butir telur
• 1 siung bawang putih, cincang halus
• 1 cm jahe, kupas, cincang halus
• 1/4 sdt garam
• 1/4 sdt merica bubuk
• 1/4 sdt gula pasir
• minyak untuk menggoreng

Bahan pelapis:
100 g tepung roti kasar

Cara membuat:
1. Campur semua bahan kecuali minyak goreng, aduk rata.
2. Bagi adonan menjadi 10 bagian, bentuk bola-bola.
3. Gulingkan di atas tepung roti kasar hingga seluruh permukaan terselimuti.
4. Panaskan minyak, goreng bola-bola ayam dengan api sedang hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan.
5. Angkat, tiriskan, sajikan dengan saus sambal botol.

SUP BOLA-BOLA AYAM

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

Bahan Bola Ayam:

• 200 gram ayam giling 
• 2 siung bawang putih, dihaluskan
• 1 putih telur 
• 3/4 sendok teh garam 
• 1/4 sendok teh merica bubuk 
• 1 sendok makan tepung sagu 

Bahan Sup:

• 3 siung bawang putih, dimemarkan 
• 1 cm jahe, dimemarkan
• 100 gram wortel, dipotong bulat
• 100 gram buncis, disiangi
• 1 1/4 sendok teh garam 
• 1/4 sendok teh merica bubuk 
• 3/4 sendok teh gula pasir 
• 1/2 sendok teh kaldu ayam bubuk 
• 1 batang daun bawang, dipotong 1cm
• 1.500 ml air 
• 2 sendok makan minyak untuk menumis 

Cara membuat:


Bola-bola ayam, campur ayam giling, bawang putih, putih telur, garam, dan merica bubuk. Aduk rata. Uleni sampai kalis. Tambahkan tepung sagu. Aduk rata.Bentuk bola-bola kecil.Rebus bola kecil dalam air mendidih sampai mengapung. Angkat dan tiriskan.
Sup, panaskan minyak. Tumis bawang putih dan jahe sampai harum. Masukkan air. Masak sampai mendidih.
Tambahkan wortel dan buncis. Aduk rata. Masak sampai setengah matang.
Masukkan bola ayam, garam, merica bubuk, gula pasir, dan kaldu ayam bubuk. Masak sampai matang.
Tambahkan daun bawang. Aduk rata. Angkat dan sajikan.





Untuk 4 porsi

AYAM SAMBAL HIJAU

Bahan Ayam Rebus:

• 500 gram ayam, potong sesuai selera
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 2 cm jahe, memarkan
• 1 sdt garam
• 100 ml air

Bahan Sambal Hijau:

• 10 buah cabai hijau
• 4 buah tomat hijau/sayur, iris tipis
• 4 butir bawang merah
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir

Cara Membuat:

• rebus ayam dalam panci bersama bawang putih halus, jahe, garam, dan air, masak hingga air menyusut, angkat dan sisihkan
• haluskan cabai hijau dan bawang merah
• dalam wajan panaskan sedikit minyak, masukkan cabai hijau yang telah dihaluskan, tambahkan daun jeruk dan serai, tumis hingga harum
• masukkan ayam rebus, garam dan gula, tambahkan tomat iris
• masak hingga bumbu meresap
• sajikan selagi hangat

BOLA AYAM ASAM MANIS

Bahan Bola Ayam:

• 200 gr daging ayam giling
• 1 butir telur
• 4 sdm tepung sagu
• 1 sdt garam
• 1 sdt merica bubuk
• 1 siung bawang putih, cincang halus
• 50 ml air es

Bahan Saus Asam Manis:

• 4 sdm saus tomat
• ½ buah bawang bombay, cincang kasar
• 2 cm jahe, memarkan
• 1 buah wortel, potong bentuk korek api
• 100 ml air
• 1 sdm tepung maizena, larutkan dengan 2 sdm air
• ½ sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• ½ sdt merica bubuk

Cara Membuat:

• Campur semua bahan bola ayam dalam wadah, aduk hingga rata.
• Bentuk bola, goreng dalam minyak panas hingga kuning kecoklatan
• Panaskan sedikit minyak dalam wajan lain, tumis bawang bombay hingga layu
• Masukkan jahe, saus tomat, dan air
• Masak hingga mendidih, masukkan wortel, garam, gula, dan merica, aduk rata
• Masukkan larutan maizena untuk mengentalkan saus
• Sajikan bola ayam dengan siraman saus asam manis diatasnya

Resep Ayam Presto Bumbu Kremez

Bahan :

• 1 ekor ayam
• 1 sdm ragi instant
• 1 btg serai memarkan
• 1 lbr daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 500 ml santan
• 600 ml minyak goreng 

Bumbu halus :

• Bawang merah 5 butir
• Bawang putih 3 siung
• Ketumbar 1 sdt
• Kemiri 4 butir
• Kunyit 2 cm
• Jahe 2 cm
• Garam ½ sdm

Cara Membuat :

1. Cuci bersih ayam, tusuk-tusuk ayam dengan garpu
2. Taburi ayam dengan ragi instan lalu diamkan 5 jam
3. Lumuri ayam dengan bumbu halus hingga merata. Diamkan kembali selama 1 jam hingga bumbu meresap.
4. Masukkan ayam berbumbu ke panci presto, tuangi santan. Tambahkan serai, daun salam dan lengkuas. Masak selama 1 jam hingga ayam dan tulangnya lunak.
5. Keluarkan ayam dari panci presto lalu dinginkan. Goreng ayam hingga matang dan kering.

Bumbu Kremes
Bahan :

• Kunyit 1 cm, haluskan
• Bawang putih 3 siung, haluskan
• Kemiri 3 butir, haluskan
• Garam ½ sdt
• Kaldu cair 200 ml
• Tepung kanji 50 gr
• Telur ayam 1 butir
• Minyak untuk menggoreng

Cara Membuat :

1. Campur semua bahan kecuali minyak goreng. Aduk hingga adonan rata dan kental. Panaskan minyak goreng. 
2. Masukkan satu sendok sayur adonan tepung. Goreng hingga kremesan kering dan mengapung. Angkat. Tiriskan.

Resep Ayam Goreng Bawang

Bahan:

• 500 g daging ayam tanpa tulang, potong-potong
• minyak goreng
• Bumbu Perendam, aduk rata:
• 3 siung bawang putih, parut
• 3 butir bawang merah, parut
• 1 sdm kecap asin
• ½ sdt merica bubuk
• 1 sdt garam

Tepung Bumbu, aduk rata:

• 100 g tepung terigu
• 50 g tepung beras
• 1 sdm tepung maizena
• 1 sdt merica hitam bubuk
• 1 sdt bawang putih bubuk
• ½ sdt garam

Cara membuat:

1. Aduk potongan ayam dengan Bumbu Perendam hingga rata. Diamkan selama 1 jam agar bumbu meresap.
2. Adoni potongan ayam berbumbu ke dalam campuran Tepung Bumbu hingga rata.
3. Dalam minyak goreng dengan api sedang hingga kuning kecokelatan dan kering.
4. Angkat dan tiriskan. 
5. Sajikan hangat-hangat.

Resep Masakan Ayam Goreng (fried chicken)

Bahan Membuat Ayam Goreng Kentucky Fried Chicken:

• 1 kg ayam, potong-potong
• 1 sdt bubuk bawang putih
• 1 sdt lada halus
• ¼ sdt bubuk cabe merah kering
• ½ sdt garam halus
• Minyak untuk menggoreng

Pelapis Cair Ayam Goreng Kentucky Fried Chicken:

• 300 ml air dingin/air es
• 300 g tepung terigu tinggi protein/cap cakra kembar
• 40 g tepung maizena
• ½ sdm susu bubuk
• 1 butir kuning telur
• ½ sdt baking soda
• ¼ sdt garam halus
• ½ sdt lada halus
• ¼ sdt vetsin

Pelapis Kering Ayam Goreng Kentucky Fried Chicken:

• 400 g tepung terigu tinggi protein
• 100 g tepung maizena
• ½ sdt baking soda
• 1 sdt bubuk kaldu instan rasa ayam
• 1 sdt bubuk bawang putih
• ¼ sdt vetsin (jika suka)

Cara Membuat Ayam Goreng Kentucky Fried Chicken:

1. Pelapis cair: Campur tepung terigu, tepung maizena, susu bubuk, baking powder, lada, garam dan vetsin. Aduk rata. Masukkan kuning telur dan air sedikit demi sedikit sambil di aduk hingga tercampur rata. Simpan di dalam kulkas/tempat yang dingin.
2. Pelapis Kering: Campur semua bahan pelapis kering. Aduk rata. Sisihkan.
3. Bumbui potongan ayam dengan lada, garam, bawang putih bubuk dan cabe merah bubuk. Aduk rata. Diamkan 15 menit agar bumbu meresap.
4. Gulingkan potongan ayam ke dalam pelapis kering hingga seluruh permukaan terselimuti tepung. Celupkan ke dalam pelapis cair dan gulingkan kembali ke dalam pelapis kering. Lakukan hingga ayam habis.
5. Panaskan minyak, goreng ayam di dalam minyak banyak dengan panas sedang. Masak hingga ayam matang, berwarna kuning kecokelatan dan kering. Angkat. Tiriskan. Atur di dalam piring saji. Hidangkan hangat dengan saus sambal atau saus tomat botolan.

Untuk 10 Potong