Resep Membuat Tempe Homemade

Bahan-bahan tempe Homemade :

• Kedelai Kering 200 gram
• Cuka makan 1/2 sendok teh
• Ragi tempe Secukupnya

Cara Membuat Tempe Homemade :

1. Langkah awal rendam 200 gram kedelai kering hingga mengembang . lalu rebus kedelai hingga mendidih . biarkan mendidih beberapa menit , angkat dinginkan . remas-remas kedelai dengan tangan lalu buang kulitnya di airnya .
2. Setelah itu rebus kembali kedelai hingga mendidih . lalu tambahkan 1/2 sendok teh cuka makan . matikan apinya , lalu tiriskan kedelai . jika perlu menggunakan serbet makan hingga kering benar .
3. Selanjutnya tambahkan ragi ( sesuai petunjuk kemasan ) kedalam kedelai . lalu masukkan kedelai kedalam plastik yang sudah ditusuk-tusuk dengan jarum atau disobek kecil-kecil dengan pisau .
4. Kemudian simpan tempe , tutup dengan kertas . jika tempe sudah berkeringat , buka kertasnya . lalu biarkan miselium candawan tempe tumbuh sempurna . waktu sekitar 1 hari ( misal , tempe dibuat pagi hari , maka tempe jadi pagi hari dihari berikutnya ) selesai .

Tips Membuat Tempe Kedelai Homemade :

• Sebelum diberi ragi , kedelai yang sudah matang harus bener-bener tiris , jika perlu dikeringkan dengan serbet makan bersih . karena jika kedelai belum tiris benar , kedelai akan gagal menjadi tempe .

RESEP KEMBANG TAHU MUDAH

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :

• 500 gram kedelai, direndam 4 jam, dibilas bersih
• 1.600 ml air panas 
• 4 sendok teh sekau (20 gram), dilarutkan bersama 200 ml air mendidih

Bahan Sirup:

• 400 gram gula merah 
• 100 gram gula pasir 
• 4 lembat daun pandan 
• 2 liter air 
• 300 gram jahe, dimemarkan

Cara Pengolahan :

1. Setelah direndam, buang kulit kacang kedelai. Hasil setelah bersih 1.150 gram.
2. Blender kedelai dan air lalu saring. Ampasnya diblender dengan air hasil penyaringan tadi.
3. Setelah lembut, saring kembali. Blender kembali ampasnya dengan air hasil penyaringan. Lakukan 1 kali lagi. Terakhir, saring dengan kain bersih. Buang ampasnya. Ampas yang dibuang 400 gram.
4. Rebus air kedelai sampai mendidih. Jangan diaduk. Angkat. Aduk sebentar sampai uapnya hilang.
5. Rebus kembali sampai mendidih. Aduk sampai uap hilang.
6. Tuangkan air kedelai ke dalam panci berisi larutan sekau. Tutup panci dan biarkan 30 menit.
7. Didihkan bahan sirup. Saring lalu dinginkan. Sendokkan kembang tahu ke mangkuk lalu sajikan dengan kuah.

Untuk 16 porsi

RESEP KEMBANG TAHU PRAKTIS

Bahan-bahan

• 1000 ml susu kedelai tawar
• 1 bks bubuk agar-agar
• 1/2 sdt garam
• 150 gram Gula pasir

untuk kuah jahe

• 1000 ml air
• 150 gram gula aren
• 75 gram jahe
• 1 lembar daun pandan
• 2 lembar daun jeruk
• 3 ruas jari kayu manis
• 2 biji cengkih
• 1/2 sdt garam
• 150 gram Gula pasir

+



Langkah

1. Adukrata semua bahan kembang tahu, kecuali gula pasir. Masak sampai mendidih diaduk-aduk perlahan, matikan api 
2. Tambahkan gula pasir aduk hingga gula larut.

3. Siapkan wadah utk kembang tahu yg. Di bawahnya di beri tempat berisi air, masukkan

     adonan kembang tahu, lalu bekukan.






4. campur semua bahan kuah jahe, lalu didihkan. 

5.Kuah sebaiknya di sajikan dalam keadaan panas.






 6.Sajikan Kembang tahu beku, dgn di ambil pakai sendok, dengan kuah jahe panas.

Kembang Tahu

Bahan-bahan KEMBANG TAHU:

• 500 gram kedelai, direndam 4 jam, dibilas bersih
• 1.600 ml air panas
• 4 sendok teh sekau (20 gram), dilarutkan bersama 200 ml air mendidih

Bahan Sirup:

• 400 gram gula merah
• 100 gram gula pasir
• 4 lembat daun pandan
• 2 liter air
• 300 gram jahe, dimemarkan

Cara membuat KEMBANG TAHU :

1. Setelah direndam, buang kulit kacang kedelai. Hasil setelah bersih 1.150 gram.
2. Blender kedelai dan air lalu saring. Ampasnya diblender dengan air hasil penyaringan tadi.
3. Setelah lembut, saring kembali. Blender kembali ampasnya dengan air hasil penyaringan. Lakukan 1 kali lagi. Terakhir, saring dengan kain bersih. Buang ampasnya. Ampas yang dibuang 400 gram.
4. Rebus air kedelai sampai mendidih. Jangan diaduk. Angkat. Aduk sebentar sampai uapnya hilang.
5. Rebus kembali sampai mendidih. Aduk sampai uap hilang.
6. Tuangkan air kedelai ke dalam panci berisi larutan sekau. Tutup panci dan biarkan 30 menit.
7. Didihkan bahan sirup. Saring lalu dinginkan. Sendokkan kembang tahu ke mangkuk lalu sajikan dengan kuah.

Cara Membuat Kembang Tahu Spesial ala CHINA

Bahan-bahan Kembang Tahu

• 5 gelas susu kedelai asli berwarna putih
• 1 bungkus agar-agar putih
• ¼ kg Gula merah, cairkan
• 5 ruas jahe, memarkan
• Garam secukupnya
• Air putih secukupnya

Cara Membuat Kembang Tahu

1. Pertama campur susu kedelai beserta agar-agar dan tambahkan sedikit garam. Aduk hingga rata dan tunggu hingga mendidih. Lalu tuang adonan ke loyang yang sudah dibasahi dengan air matang, biarkan hingga dingin dan membeku.
2. Kedua membuat saus kembang tahu, campurkan gula merah, jahe yang sudah dimemarkan kedalam air, lalu rebus hingga mendidih, angkat, kemudian saring.
3. Ambil kembang tahu dalam mangkuk dan siram dengan menggunakan saus tadi. Kembang tahu siap dihidangkan :).

Proses Pembuatan Kembang Tahu

Kembang tahu atau dikenal dengan nama yuba dibuat dari susu kedelai yang dipanaskan pada suhu 80 - 90 decel sehingga membentuk suatu lapisan tipis (film) secara berlahan-lahan pada permukaan susu kedelai.

Kembang tahu bisa dibuat dengan menggunakan cara tradisional dan cara modern. Di Indonesia, umumnya pembuatan kembang tahu masih dilakukan dengan cara tradisional. HongKong dan taiwan adalah 2 negara yang memproduksi kembang tahu secara besar-besaran dengan pabrik yang menggunakan mesin-mesin modern.

Berikut ini adalah proses pembuatan kembang tahu secara tradisional:

# 1. Rendam kacang kedelai selama semalamn.
Kacang kedelai harus menyerap air sebanyak 100% dari berat kedelai itu sendiri sehingga akan menghasilkan rendemen susu kedelai yang maksimum dan mudah menghilangkan kulit serta senyawa penyebab bau langu

# 2. Penggilingan dan penambahan air
Penggilingan kacang kedelai sebaiknya dilakukan dengan menggunakan air mendidih agar menghasilkan susu kedelai yang bebas bau langu dan menghasilkan rendemen susu kedelai yang tinggi. Perbandingan air dan kedelai mencapai 8:1

# 3. Penyaringan
Penyaringan ini bertujuan untuk mendapatkan susu kedelai. Tempatkan susu kedelai kedalam wadah yang permukaannya luas dan dangkal

# 4. Pemanasan
Panaskan susu kedelai pada suhu 80 - 90 decel samapi terbentuk lapisan tipis di permukaannya.

# 5. Pengangkatan
Angkat lapisan tipis tersebut dengan hati-hati kemudian tiriskan sebentar lalu keringkan

# 6. Ulangi langkah pada nomer # 4 dan # 5 sampai sekitar 8x hingga tidak terbentuk lapisan tipis pada permukaan susu kedelai.


Keterangan:
Syarat susu kedelai yang baik untuk pembuatan kembang tahu ialah kandungan total padatan terlarut 5,2 - 5,6%, protein 2,4 - 2,8%, dan pH 7,0 - 8,0. Karena pH susu kedelai secara normal adalah 6,5 - 6,7 maka saat membuat susu kedelai pH nya harus dinaikkan terlebih dahulu sebelum dibuat kembang tahu. Peningkatan pH dapat dilakukan dengan penambahan larutan NaOH setetes demi setetes.

Cara pembuatan Kembang Tahu :
Bahan baku utama dalam pembuatan kembang tahu adalah kedelai dan air. Peralatan yang dibutuhkan adalah wadah perendam kedelai, penggiling kedelai, kain saring, panci, dan wadah pemanas susu kedelai. Proses pembuatannya dibagi ke dalam dua tahapan utama, yaitu pembuatan susu kedelai dan pembuatan lapisan tipis.
Pembuatan susu kedelai :

1. Biji kedelai kering dibersihkan dari kotoran, kerikil, pasir, potongan ranting, dan batang kedelai. Biji rusak, hitam, dan berkapang harus dibuang. Setelah itu, biji dicuci sampai bersih. Kotoran dan biji yang mengapung harus dibuang. Pencucian dilakukan sampai air bilasan tampak jernih.
2. Biji yang telah dicuci bersih selanjutnya direndam di dalam air selama 8 jam. Air diganti-ganti setiap 2-3 jam. Setelah itu kedelai ditiriskan.
3. Kedelai dimasukkan ke dalam air mendidih. Besar api diatur agar suhu bertahan 85-90 derajat Celsius. Perendaman dalam air panas ini dilakukan selama 10 menit. Setelah itu kedelai diangkat dan didinginkan dengan air mengalir, kemudian ditiriskan.
4. Siapkan air panas dengan suhu sekitar 90 derajat Celsius sebanyak enam kali berat kedelai kering yang akan diolah. Suhu air ini dipertahankan selama pekerjaan berlangsung. Ke dalam air panas ini ditambahkan bubuk kalsium karbonat sebanyak 0,5 gram untuk setiap liter air panas.
5. Biji kedelai dihaluskan dengan blender atau digiling dengan mesin penggiling sampai menjadi bubur kedelai. Penggilingan dilakukan sambil ditambahkan campuran air panas-kalsium karbonat. Jika air panas yang disediakan tidak habis untuk menggiling kedelai, sisa air dicampurkan dengan bubur kedelai, kemudian diaduk-aduk selama tiga menit.
6. Bubur kedelai disaring dan diperas dengan kain saring rangkap dua. Cairan yang diperoleh disebut sebagai susu kedelai mentah.

Pembuatan lapisan tipis ( Kembang Tahu ) :

1. Susu kedelai mentah dimasukkan ke dalam wadah pemanas yang dangkal, tetapi luas permukaannya (seperti nampan) atau dapat juga dengan panci. Susu dipanaskan sampai suhu 90 derajat Celsius sambil diaduk-aduk. Busa yang terbentuk dibuang. Ketika suhu telah mencapai 90 derajat Celsius, susu tidak boleh lagi diaduk.
2. Lapisan tipis akan terbentuk di permukaan cairan. Setelah merata di seluruh permukaan susu, lapisan tersebut diambil menggunakan lidi tebal atau bilah bambu. Setelah lapisan pertama diangkat, akan segera terbentuk lapisan kedua. Demikian seterusnya. Proses tersebut dapat diulang sekitar delapan kali atau sampai tidak terbentuk lapisan lagi.
3. Lapisan tipis tersebut selanjutnya dijemur hingga kering dengan cara menggantungnya bersama dengan lidi atau bambu yang digunakan dalam proses pengangkatan tadi. Dari satu kilogram kedelai rata-rata akan dihasilkan sekitar 0,40-0,55 kilogram kembang tahu kering.
4. Kembang tahu yang telah kering dapat dikemas di dalam kantong atau kotak plastik untuk melindunginya dari udara dan uap air. Kondisinya yang kering menyebabkan mudah menyerap uap air sehingga lama-kelamaan menjadi berjamur dan rusak.